پی دی اف کتاب شیمی مواد غذایی دکتر حسن فاطمی PDF

پی دی اف کتاب شیمی مواد غذایی دکتر حسن فاطمی PDF کتاب «شیمی مواد غذایی» تألیف دکتر حسن فاطمی، یکی از منابع معتبر و جامع در حوزهٔ علوم و صنایع غذایی است که به‌صورت تخصصی به بررسی ترکیبات شیمیایی موجود در مواد غذایی، واکنش‌های آن‌ها، و تأثیر فرآیندهای مختلف بر کیفیت و ایمنی غذا می‌پردازد. این کتاب برای دانشجویان رشته‌های علوم و مهندسی صنایع غذایی، تغذیه، کشاورزی، و حتی داروسازی و شیمی کاربردی، یک منبع آموزشی و مرجع علمی محسوب می‌شود. همراه ما باشید تا در سایت منبع فایل اطلاعات این کتاب را به دست بیاورید.

معرفی کتاب شیمی مواد غذایی اثر دکتر حسن فاطمی

در این اثر، دکتر فاطمی با نگاهی دقیق و علمی، ساختار شیمیایی اجزای اصلی غذا را بررسی می‌کند—از جمله کربوهیدرات‌ها، لیپیدها، پروتئین‌ها، و ویتامین‌ها—و سپس به واکنش‌های شیمیایی آن‌ها در شرایط مختلف فرآوری، نگهداری و پخت‌وپز می‌پردازد. کتاب با زبانی علمی اما قابل‌فهم نوشته شده و تلاش دارد تا پلی میان دانش پایهٔ شیمی و کاربردهای عملی آن در صنعت غذا ایجاد کند.

محتوای اصلی و فصل‌ های کتاب شیمی مواد غذایی PDF

در این فصل، ساختار مونوساکاریدها، دی‌ساکاریدها و پلی‌ساکاریدها بررسی می‌شود. واکنش‌هایی مانند کاراملیزاسیون، ژلاتینه شدن نشاسته، و تأثیر حرارت بر قندها نیز تحلیل شده‌اند. اهمیت فیبرهای غذایی و نقش آن‌ها در تغذیه و سلامت نیز مورد توجه قرار گرفته است.

کتاب شیمی مواد غذایی مناسب چه کسانی است؟

ساختار اسیدهای چرب، تری‌گلیسریدها، فسفولیپیدها و استرول‌ها در این فصل بررسی می‌شود. واکنش‌های اکسیداسیون، هیدروژناسیون، و اثرات حرارت و نور بر چربی‌ها از جمله مباحث کلیدی هستند. همچنین نقش لیپیدها در طعم، بافت و پایداری غذاها تحلیل شده است.

فایل های پیشنهادی منبع فایل

کتاب the rattional male rollo tomassi PDF